.png)
Intenso sapore di cipolla, amplificato dall’acidità del somacco e dalle note agrumate del pepe Voatsiperifery. Ho creato questo Rub per racchiudere il sapore unico del calzone di cipolla e l'amore con cui, in Puglia, si prepara questo piatto.
Ingredienti: sale kosherizzazione, cipolla granulare, pomodoro polvere, sommacco, zucchero di canna, pepe selvatico voatsiperifery, semi di coriandolo, origano siciliano, pepe pimento all spice, pepe rosa, altre spezie in misura variabile.
E' un Rub molto versatile, che si abbina benissimo a diverse materie prime. Verdure, carne, pasta e sughi. Rub Bari è idale per aggiungere un tocco rustico nei tuoi piatti.
Io lo utilizzo per esempio nei soffritti quando voglio dare un sapore deciso a delle verdure spadellate.
E' ottimo anche nei risotti. Per esempio spesso preparo un risotto con acqua bollente insaporita con Rub Bari (al posto del brodo) e manteco con Feta o caciocavallo stagionato (anche un taleggio o un gorgonzola sarebbero perfetti). L'acidità e le note sulfuree del Rub si sposano benissimo con le note pungenti e nasali di un formaggio strong. Il risultato è strabiliante.
Con 3 ingredienti puoi creare qualcosa di incredibile.
Provalo anche sulla pizza, nell'impasto di un pane o in una teglia al forno. Darà una nota decisa a tutto il piatto.
Non ti spaventare se non ami la cipolla.
Te ne innamoerai.
Bari
Come utilizzare il Rub
Tempi e Spese di spedizione
Sulla Carne
- Come rub esterno nelle lunghe cotture. Indicato per pollo (pulled chicken, beer can chicken, coscette al forno) o maiale (ribs, pulled pork, pork chops).
- Sulla bistecca arrosto, ti basta un pizzico post cottura, o in alternativa usalo per creare un burro aromatizzato da servire sulla bistecca bollente.
- In un soffritto per degli straccetti in padella, per dei bocconcini di carne (sostituisce il curry).
- Nell'impasto degli hamburgher o delle polpettine di carne.
- Nelle marinature e salamoie per insaporire la carne.
Sulle Patate/verdure
- Fritte: Basta aggiungerlo subito dopo la cottura sulle patatine/verdure appena fritte quando sono ancora fumanti. Aggiustare di sale.
- Al forno: consiglio di insaporire le patate/verdure a tocchetti in una ciotola con olio e rub. Metterle su una teglia e cuocerle. Aggiungere un altro po' di Rub a fine cottura. Aggiustare di sale.
- In un soffritto per delle verdure spadellate e saltate croccanti.
- Nella pentola (soffritto o sciolto in acqua calda) durante la cottura per una vellutata, una crema di verdure, o un brodo ricco di sapore.
Sulla Pizza
- Cosparso direttamente a crudo sulla passata di pomodoro e coperto dalla mozzarella prima di andare in forno. Mettere un ultima spolverata dopo cottura, come se fosse origano.
Nel pane
- Puoi utilizzarlo all’interno dell’impasto del pane o dei taralli, prima di formare i panetti per l’ultima cottura.
- Dopo cottura su dei semplici crostini dorati in forno con un filo d’olio.
Nella panature
- Nel pan grattato per una panatura al forno o fritta.
- Nella farina o nella pastella per una frittura esplosiva.
Nelle salse
- Aggiungi il rub direttamente nella maionese. In 1 minuto otterrai una salsa perfetta per i tuoi piatti.
- Sciolto in pentola per una riduzione di vino o usa salsa aromatizzata.
- Sciolto nel brodo ridotto per una salsa gravy saporita
Nella pasta/risotto cotto
- Nella pasta: nel soffritto iniziale insieme al riso; in mantecatura e come finitura finale sul piatto.
- In un risotto: nel soffritto iniziale insieme al riso; in mantecatura (come per il risotto alla milanse) e come finitura finale sul piatto.
Nella pasta fresca
- Come mix da inserire nell'impasto della pasta fresca per una pasta aromatizzata e colorata. Sprigionerà un sapore intenso in cottura.
- Come tocco in più per aromatizzare il ripieno di un raviolo o di qualsiasi altra pasta ripena.
A crudo
- Ideale in una vinaigrette per condire un'insalata, una tartare o una ceviche.
- Spolverato direttamente su un uramaki o su un taco di pesce.
- Spolverato direttamente su un gambero crudo/arrosto.
- In marinatura con un pesce sfilettato o dei crostacei.
