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Il Rub ricorda le nostre erbe mediterranee come il rosmarino, l’origano e il timo. 3 tipi di pimentòn, i semi di senape gialla e il pepe di selim lo rendono caldo e balsamico.
Ingredienti: aglio granulare, cipolla granulare, paprika dolce, zucchero di canna, sale kosherizzazione, semi di sedano, paprika affumicata, timo, SENAPE GIALLA, pepe banasuara affumicato, dragoncello, pepe di cubebe, pepe di selim, altre spezie in misura variabile.
In questo Rub ho racchiuso tutti i sapori della macchia mediterranea rendendoli però più profondi e pungenti. Per chi non conosce i Rub è un mix "entry" level" per cominciare ad apprezzare tutti i sapori che i Rub portano nella sua cucina.
Io lo uso come base di tutto. Soffritti, brodi, pizze rustiche e marinature.
E' ideale per insaporire un girello di vitello o di manzo e insaporire anche una maionese di accompagnamento.
Un mio amico, nella sua steakhouse in Puglia, lo usa per marinare i polli prima della cottura.
Lo uso spesso in combinazione con glia altri Rub della mia linea. Riesce a darmi quella base rustica tipice della nostra cucina mediterranea. L'ho usato spesso anche quando ho grigliato delle costolette di maiale.
Mediterraneo
Come utilizzare il Rub
Tempi e Spese di spedizione
Sulla Carne
- Come rub esterno nelle lunghe cotture. Indicato per pollo (pulled chicken, beer can chicken, coscette al forno) o maiale (ribs, pulled pork, pork chops).
- Sulla bistecca arrosto, ti basta un pizzico post cottura, o in alternativa usalo per creare un burro aromatizzato da servire sulla bistecca bollente.
- In un soffritto per degli straccetti in padella, per dei bocconcini di carne (sostituisce il curry).
- Nell'impasto degli hamburgher o delle polpettine di carne.
- Nelle marinature e salamoie per insaporire la carne.
Sulle Patate/verdure
- Fritte: Basta aggiungerlo subito dopo la cottura sulle patatine/verdure appena fritte quando sono ancora fumanti. Aggiustare di sale.
- Al forno: consiglio di insaporire le patate/verdure a tocchetti in una ciotola con olio e rub. Metterle su una teglia e cuocerle. Aggiungere un altro po' di Rub a fine cottura. Aggiustare di sale.
- In un soffritto per delle verdure spadellate e saltate croccanti.
- Nella pentola (soffritto o sciolto in acqua calda) durante la cottura per una vellutata, una crema di verdure, o un brodo ricco di sapore.
Sulla Pizza
- Cosparso direttamente a crudo sulla passata di pomodoro e coperto dalla mozzarella prima di andare in forno. Mettere un ultima spolverata dopo cottura, come se fosse origano.
Nel pane
- Puoi utilizzarlo all’interno dell’impasto del pane o dei taralli, prima di formare i panetti per l’ultima cottura.
- Dopo cottura su dei semplici crostini dorati in forno con un filo d’olio.
Nella panature
- Nel pan grattato per una panatura al forno o fritta.
- Nella farina o nella pastella per una frittura esplosiva.
Nelle salse
- Aggiungi il rub direttamente nella maionese. In 1 minuto otterrai una salsa perfetta per i tuoi piatti.
- Sciolto in pentola per una riduzione di vino o usa salsa aromatizzata.
- Sciolto nel brodo ridotto per una salsa gravy saporita
Nella pasta/risotto cotto
- Nella pasta: nel soffritto iniziale insieme al riso; in mantecatura e come finitura finale sul piatto.
- In un risotto: nel soffritto iniziale insieme al riso; in mantecatura (come per il risotto alla milanse) e come finitura finale sul piatto.
Nella pasta fresca
- Come mix da inserire nell'impasto della pasta fresca per una pasta aromatizzata e colorata. Sprigionerà un sapore intenso in cottura.
- Come tocco in più per aromatizzare il ripieno di un raviolo o di qualsiasi altra pasta ripena.
A crudo
- Ideale in una vinaigrette per condire un'insalata, una tartare o una ceviche.
- Spolverato direttamente su un uramaki o su un taco di pesce.
- Spolverato direttamente su un gambero crudo/arrosto.
- In marinatura con un pesce sfilettato o dei crostacei.
