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La scelta di una specifica granulometria lo rende ideale per un bark da urlo. Il leggero tocco aromatico del cardamomo verde e dello zenzero dona un gusto dolce e fresco che si sposa benissimo con la parte grassa del maiale.
Ingredienti: sale da kosherizzazione, zucchero di canna, paprika dolce, cipolla, pepe nero tellicherry, aglio, peperoncino chipotle, semi di coriandolo, rosmarino, cardamomo verde, anice stellato, zenzero, altre spezie in misura variabile.
Questo è un Rub tecnico. L'ho studiato in modo tale da creare un bark (crosticina) saporito e asciutto durante le lunghe cotture nel bbq.
E' idale per il pulled pork e le ribs ma lo amerai in tante diverse preparazioni.
Io lo uso per esempio anche nella marinatura del pollo.
Alcuni mie amici lo spolverano direttamente su dei crostini semplici con Philadelphia e prosciutto crudo.
Prova a metterne un cucchiaino in una maionese. Il sapore balsamico e dolce ti soprenderà.
Mi raccomando. Anche se non ti piace l'anice provalo. Fidati. Io odio l'anice e amo questo Rub. E' bilanciato alla perfezione e l'anice si smorza parecchio durante la cottura, lasciando alcune note dolci eccezionali.
Memphis
Come utilizzare il Rub
Tempi e Spese di spedizione
Sulla Carne
- Come rub esterno nelle lunghe cotture. Indicato per pollo (pulled chicken, beer can chicken, coscette al forno) o maiale (ribs, pulled pork, pork chops).
- Sulla bistecca arrosto, ti basta un pizzico post cottura, o in alternativa usalo per creare un burro aromatizzato da servire sulla bistecca bollente.
- In un soffritto per degli straccetti in padella, per dei bocconcini di carne (sostituisce il curry).
- Nell'impasto degli hamburgher o delle polpettine di carne.
- Nelle marinature e salamoie per insaporire la carne.
Sulle Patate/verdure
- Fritte: Basta aggiungerlo subito dopo la cottura sulle patatine/verdure appena fritte quando sono ancora fumanti. Aggiustare di sale.
- Al forno: consiglio di insaporire le patate/verdure a tocchetti in una ciotola con olio e rub. Metterle su una teglia e cuocerle. Aggiungere un altro po' di Rub a fine cottura. Aggiustare di sale.
- In un soffritto per delle verdure spadellate e saltate croccanti.
- Nella pentola (soffritto o sciolto in acqua calda) durante la cottura per una vellutata, una crema di verdure, o un brodo ricco di sapore.
Sulla Pizza
- Cosparso direttamente a crudo sulla passata di pomodoro e coperto dalla mozzarella prima di andare in forno. Mettere un ultima spolverata dopo cottura, come se fosse origano.
Nel pane
- Puoi utilizzarlo all’interno dell’impasto del pane o dei taralli, prima di formare i panetti per l’ultima cottura.
- Dopo cottura su dei semplici crostini dorati in forno con un filo d’olio.
Nella panature
- Nel pan grattato per una panatura al forno o fritta.
- Nella farina o nella pastella per una frittura esplosiva.
Nelle salse
- Aggiungi il rub direttamente nella maionese. In 1 minuto otterrai una salsa perfetta per i tuoi piatti.
- Sciolto in pentola per una riduzione di vino o usa salsa aromatizzata.
- Sciolto nel brodo ridotto per una salsa gravy saporita
Nella pasta/risotto cotto
- Nella pasta: nel soffritto iniziale insieme al riso; in mantecatura e come finitura finale sul piatto.
- In un risotto: nel soffritto iniziale insieme al riso; in mantecatura (come per il risotto alla milanse) e come finitura finale sul piatto.
Nella pasta fresca
- Come mix da inserire nell'impasto della pasta fresca per una pasta aromatizzata e colorata. Sprigionerà un sapore intenso in cottura.
- Come tocco in più per aromatizzare il ripieno di un raviolo o di qualsiasi altra pasta ripena.
A crudo
- Ideale in una vinaigrette per condire un'insalata, una tartare o una ceviche.
- Spolverato direttamente su un uramaki o su un taco di pesce.
- Spolverato direttamente su un gambero crudo/arrosto.
- In marinatura con un pesce sfilettato o dei crostacei.
